日々是遊戯、鶏肉三昧也: 我が家の唐揚げ

鉄鍋も買ったし、だいぶ味も安定してきたので、自分用の備忘録も兼ねてレシピをまとめておきます・・・

まずは、材料一覧！

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・鶏肉もも 500g

～下味用
・クレイジーソルト小さじ２
・ブラックペッパー小さじ１
・にんにく２片
・生姜２片
・玉ねぎ１／２個
・鶏がらスープの素小さじ１
・醤油小さじ１
・日本酒小さじ１
・みりん小さじ１
・ごま油小さじ１

～衣用
・卵１個
・小麦粉適量
・片栗粉適量
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下味の分量は結構てきとーです；
お肉自体、400～1000くらいまで作る時にけっこう揺らぎがあるので、自分でやってても濃かったり薄かったりします；

まあ、でもそれ程味に差はでないです。

それより、味に結構差が出るな！と思うのは、

下味のつけ込み具合！

衣の揚げ具合！

です。
特に下味のつけ込みは丁寧にやると、お肉の柔らかさだったり、味のしみ込みに結構差が出るなーと感じたので、ここには時間をかけましょうｗ

ちなみに、衣は人によって好みがあると思います。

デイリーポータルZの鶏から揚げの全流派をマスターする

↑上記サイトの衣をなぞってみると、
自分には「中華流」ふわふわ衣が一番好きだーとなりましたｗ
（奇しくも、サイトの人と好みがかぶるという・・・）

かりかり衣好きなら片栗粉オンリーの方が良さそう。
衣を変えても下味の付け方は一緒で大丈夫なのかなーと思いきや、食感に合わせて下味を変えるのもありとか・・・
この辺は考え始めるときりがないぜ・・・奥深き唐揚げ道・・・

今度余裕があったら、同じ下味で中華流と片栗粉オンリーの両方を試してみてもいいかなーｗ

さて、それではまずは下味の準備です！

まずはそれっぽい大きさに鶏肉を切っていきます。
いわゆるストックバックに切ったお肉を入れていきます。

ジッパーがついてるタイプの袋が良いです。

次に、にんにく・生姜・たまねぎをすりおろし、
ストックバックにクレイジーソルト、ブラックペッパーもふりかけて、揉み込みます。

自分はここで一旦、長めに揉み込んでます。
自分の中ではここまでが第一陣ｗ
なんとなく、より味がしみて欲しい具材だからです。
後、ごま油は他の具材を弾きそうなので、一番最後にしてます。

のんびり、アニメでも見ながら前半パート分（だいたい10分？）くらい揉み込むようにしてますｗ

後半戦は、醤油・日本酒・みりん・鶏ガラスープの素・ごま油です。
これもストックバックに混ぜます。

十分揉み込んだら、なるべく真空になるよう、空気を押し出しながら袋のジッパーを閉め、その状態で40度程度のお湯に5分程つけます。
自分はフライパンにお湯を張って温めました。

ちなみに、ジップロックは熱すぎると破れちゃうの注意；
（この辺、熱に強いストックバックもあるのかなーとか思うんですが、自分は見つけられてないです；　40度程度なら大丈夫なので、温度を高くし過ぎないように気をつけてジップロックでやっちゃってます）

さて、これで下味の方は完了。

次は、衣です！